Kavun Dolması

Cevapla
Kullanıcı avatarı
Siyabend
Belawela Muhtarı
Belawela Muhtarı
Mesajlar:19658
Kayıt:15 Eki 2006 12:05
Ruh Hali:Mutlu
Cinsiyet:Erkek
Burç:Kova
Takım:Galatasaray
Kavun Dolması

Mesaj gönderen Siyabend » 23 Kas 2008 23:36

Kavun Dolması
Kaynak : Melce üt’tabbahin 1844
Mehmet Kamil
A Manual of Turkish Cookery Book 1862
Turabi Efendi

Malzemeler (4 porsiyon)
½ oranında kuzu ve dana kıyması 400 gr.
Kokulu dolmalık küçük kavun 2 adet
Pirinç (1 kahve fincanı) 40 gr.
Kuru soğan (orta boy 1 adet) 65 gr.
Margarin (1 çorba kaşığı) 40 gr.
Tereyağı (1 çorba kaşığı) 40 gr.
Soyulmuş iç badem (2 çorba kaşığı) 50 gr.
Soyulmuş iç şam fıstığı (2 çorba kaşığı) 50 gr.
Kuş üzümü (2 çorba kaşığı) 25 gr.
Biberiye (1 çay kaşığı) 10 gr.
Maydanoz ve dere otu ¼’er demet
İçme suyu (1 kahve fincanı) 60 gr.
Maydanoz 1 dal
Tuz (1 çay kaşığı) 10 gr.

Pirinci tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Maydanoz ve dere otunu yıkayıp doğrayın. Soğanı yemeklik şeklinde doğrayın. Kuş üzümünü ayıklayın ve yıkayın. İç badem ve şam fıstığının kabuklarını sıcak suda 10 dakika tutarak soyun.

Tavada margarini eritin ve soğanı pembeleştirin. Ardından tüm malzemeyi ekleyerek 5 dakika kavurun.

Kavunları ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerini ayıkladıktan sonra içinin bir kısmını oyarak bir kenara ayırın.

Kavunun içine hazırladığınız karışımı doldurun ve orta ısıdaki fırında 15 dakika pişirin.

Ayrı bir kapta, daha önce ayrılan kavun içini, suyu, 1 dal kıyılmış maydanozu tereyağında 5 dakika sote ederek kavun asidesini hazırlayın.

Pişen kavun dolmasını servis tabağına alın. Kestiğiniz kavunun kapak kısmını kürdan ile kavunun üstüne oturtun. Tabaktaki dolmaların çevresini kavun asidesiyle süsleyip servis yapın.


Cevapla

“Osmanlı Saray Mutfağı” sayfasına dön