Saffronbuns "Safranlı Ekmekler"

Cevapla
Kullanıcı avatarı
Siyabend
Belawela Muhtarı
Belawela Muhtarı
Mesajlar:19658
Kayıt:15 Eki 2006 12:05
Ruh Hali:Mutlu
Cinsiyet:Erkek
Burç:Kova
Takım:Galatasaray
Saffronbuns "Safranlı Ekmekler"

Mesaj gönderen Siyabend » 14 Şub 2009 12:57

Saffronbuns "Safranlı Ekmekler"

hazırlama: 30 dakika
dinlenme: 40+20 dakika
pişirme: 8-9 dakika

1 kg. un
50 gr. taze ekmek mayası
150 gr. tereyağı
1/2 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı safran
1/2 su bardağı kuş üzümü
1 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz

Küçük bir tencerede sütü ısıtın. Tereyağını içine atın ve erimeye bırakın. Mayayı çatalla hafifçe ezin, üzerine bir parça ılık su koyarak bir kenara bırakın. 10-15 dakika sonra maya kabarınca içine tereyağlı sütü ilave edin. Biraz karıştırıp, şekeri, tuzu, üzümleri ve safranı ekleyin, tekrar karıştırın. Karışım homojen bir hal alınca, içine bir seferde unu atın ve birlikte önce kaşıkla karıştırın, sonra elle yoğurun. Üstünü temiz bir mutfak bezi ile örterek bir kenara 40 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Ekmek hamurunuz kabarınca, hamurdan iri parçalar kopartarak, avucunuzda yuvarlayarak kalın şeritler haline getirin ve iki şeridi örgü gibi birleştirerek yağlanmış tepsiye biraz aralıklı olarak dizin. Arzu ederseniz Saffronbun'lara kendi istediğiniz şekilleri verebilirsiniz.

Bu şekilde tüm hamurdan küçük safranlı ekmeklerinizi elde ettikten sonra, tepsinin üzerini temiz bir mutfak bezi ile kapatarak, yine hemen hemen 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Daha sonra bir yumurtayı çırpın, küçük ekmeklerinizin üzerine bir yağlama fırçası yardımı ile sürün. Birkaç kuş üzümünü tekrar ekmeklerinizin üzerine elinizle batırın.

Önceden sıcak olarak 200 derecede kızdırılmış fırında 8-9 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkarınca bir tabağa alarak çay saatinizde yanında reçelle servis yapın.

Gingerbread biscuit "Zencefilli Bisküvi"

hazırlama: 20 dakika
dinlenme: 24 saat
pişirme: 7-8 dakika

1 kg. un
150 gr. tereyağı 1/2 kg. toz şeker
2 çay fincanı koyu şurup
1,5 su bardağı su
1 çorba kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı zencefil
1 çorba kaşığı karanfil
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

koyu şurup için: (kendiniz hazırlarsanız)
1/2 kg. toz şeker
şekeri ıslatacak kadar su

süs için:
1 çay fincanı pudra şekeri
su (şekeri ıslatacak kadar)

Koyu şurup elde etmek için, 1/2 kg. toz şekeri, şekeri ıslatacak kadar su ile hafif ateşte, koyulaşıncaya kadar kaynatın. Şurubunuz kıvamlı olunca ateşten çekin ve soğumaya bırakın. Dilerseniz hazır şurup da kullanabilirsiniz. Tereyağını dışarıda bırakarak yumuşatın. Karanfilleri dövün.

Derin bir kaba yumuşamış tereyağını koyun, üzerine dövülmüş karanfilleri, tarçını, zencefili atın, bir tahta kaşıkla çalışarak karıştırın, üzerine toz şekeri ilave edin ve tekrar karıştırın. Tereyağı ve baharatlar, şekerle iyice karışıncaya kadar tahta kaşıkla çalışın. Kabartma tozunu karışımınıza atın, iki çay fincanı koyu şurubu ilave edin. Pütürlü ve kahverengi bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Üzerine 900 gr. unu ilave edin ve yumuşak ve yapışkan bir hamur oluncaya kadar yoğurun. 24 saat kadar dinlenmeye bırakın. Ertesi gün, hamurunuz yeteri kadar dinlenince, kalan undan bir parça alarak mutfak tezgahına serpin. Hamurdan kocaman parçalar kopartarak çok ince 2-3 mm. kadar açın ve arzu ettiğiniz biçimde kalıplarla kesin. Bisküvi kalıplarınız yoksa, su bardağı veya çay bardağının ağzını kalıp gibi kullanabilirsiniz. Su bardağıyla önce dışını kesip, daha sonra içini çay bardağı ile keserek halkalar elde edebilirsiniz. Fırın tepsisini tereyağı ile çok az yağlayın, zencefilli kurabiyelerinizi dizin ve kızgın fırında, takip ederek 7-8 dakika kadar pişirin. Bisküviler kuru bir görünüm kazanınca fırından çıkarın. Pişmesini bir bisküviyi tadarak kontrol edebilirsiniz. Bu şekilde hamurun kalan miktarını da yapın. Dilerseniz hamurun hepsini kullanmayıp, hamuru buzdolabında 2-3 gün kadar saklayabilirsiniz Bisküvilerinizi süslemek isterseniz, bir çay fincanı pudra şekerini, bir parça soğuk suyla koyu bir krem haline gelinceye kadar karıştırın. Beyaz bir kağıdı külah haline getirerek karışımınızı içine doldurun, külahın üst kısmını kapatıp elinizle sıkarak, ince tarafından soğumuş bisküvilerinizin üzerine glasajı akıtarak şekiller yapın. Süslemeniz kuruyunca bisküvilerinizi çay ile servis yapın.


Cevapla

“İsveç Mutfağı” sayfasına dön