Paneer Mattar "Peynirli Bezelye"

Cevapla
Kullanıcı avatarı
Siyabend
Belawela Muhtarı
Belawela Muhtarı
Mesajlar: 19658
Kayıt: 15 Eki 2006 12:05
Ruh Hali: Mutlu
Cinsiyet: Erkek
Burç: Kova
Takım: Galatasaray

Paneer Mattar "Peynirli Bezelye"

Mesaj gönderen Siyabend » 17 Şub 2009 11:50

Paneer mattar "Peynirli Bezelye"

hazırlama: 20 dakika
pişirme: 25 dakika

paneer için:
2 litre süt
1 adet limon

mattar için:
1/2 kg. iç bezelye
2 kg. sütten elde edilmiş peynir
2 baş soğan
3 domates rendesi
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı hint safranı
1 tatlı kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı köri
50 gr. tereyağı
sıvıyağ
karabiber
tuz

Paneer (peynir) yapımı için, büyük bir tencereye sütü koyun. Kaynamaya başlayınca, içine bir limonun suyunu ekleyin. Süt kesilir ve top top olarak tencerenin üst kısmında birikir. Kesilmiş sütü bir parça kaynattıktan sonra bir süzgeçten süzün. Suyu süzülen peynire tahta kaşıkla bastırarak fazla suyu¬nu alın. Daha sonra elinizle biraz yoğurarak yapışkan bir hale gelmesini sağlayın. Düz ve büyük bir tabağa alın ve elinizle bastırarak hemen hemen 1 cm. kalınlığında yayın. Bir kenara soğumaya bırakın. Soğuyan peyniri küçük küpler veya baklava dilimleri halinde kesin. Kızdırdığınız bir parça tereyağında hafifçe kızartın. Daha sonra derin bir tencereye kalan tereyağını ve sıvıyağı koyun. Kızınca içine, rendenin ince tarafından rendelediğiniz soğan ve sarımsakları atın. Soğanlar adeta su gibi olmalıdır. Karıştırarak soğanlar koyu sarı, adeta kahverengi oluncaya kadar kavurun. İçine domates püresini ekleyip tekrar karıştırın. Sırayla baharatları yani, hint safranı, garam masala, kırmızı biber, köri, karabiber ve tuzu ekleyin, hep birlikte 3-4 dakika karıştırarak kavurun. Bezelyeleri ilave edip bir çevirin, kızarttığınız peynirleri ekleyip hep birlikte peynirleri parçalamadan yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika kadar hafif ateşte kaynamaya bırakın. Yemeğe su ilave etmeyin. Yemeğin sosunun koyu olması gerekir.

Bezelyeler pişince ateşten alın ve derin bir kapta üzerine kıyılmış taze kişniş serperek, yanında sade pilavla servis yapın.


Cevapla

“Hint Mutfağı” sayfasına dön